Ricette

Dieci ricette toscane con i tagli che vendiamo, scritte come si cucinano qui: la trippa col parmigiano, il peposo senza pomodoro, i fagioli al fiasco con la pazienza che serve. Ogni ricetta ha la sua pagina, con ingredienti e passaggi. Sotto ogni titolo trovi il taglio che ti serve: lo spediamo in tutta Italia dal lunedì al giovedì.

Le dieci ricette

Lampredotto alla fiorentina

Il soffritto, le spezie che diamo noi, e un’ora di sobbollitura nella sua acqua. Leggi la ricetta.

Ti serve: Lampredotto

Peposo all’imprunetina

Un chilo di muscolo, sette spicchi d’aglio, una bordolese di rosso e tre ore di fuoco basso. Leggi la ricetta.

Ti serve: Muscolo bovino

Il bardiccio

Braci calme, non bucarlo, girarlo una volta sola. E la versione rifatta col pomodoro. Leggi la ricetta.

Ti serve: Bardiccio fiorentino · La storia del bardiccio

Lesso rifatto, la francesina

Mezzo chilo di cipolle fatte appassire piano: è la ricetta che salva il lesso del giorno prima. Leggi la ricetta.

Ti serve: Cimalino di vitellone · Sorra bovina · Punta di petto

Salsiccia e fagioli all’uccelletto

All’uccelletto vuol dire con la salvia. Nient’altro. Leggi la ricetta.

Ti serve: Salsiccia fresca di maiale

Rosticciana alla brace

Marinatura di una notte, braci coperte di cenere, mezz’ora girandola spesso. Leggi la ricetta.

Ti serve: Rosticciana

Lingua in salsa verde

Due ore e mezzo, spellata da calda, e la salsa verde fatta a mano. Leggi la ricetta.

Ti serve: Lingua di vitellone

Scamerita in umido

Il collo del maiale a fette grosse un dito e mezzo, un’ora abbondante in umido. Leggi la ricetta.

Ti serve: Scamerita di maiale

Trippa alla fiorentina

Un’ora nel pomodoro e, fuori dal fuoco, il parmigiano. Non è un’aggiunta: è parte del piatto. Leggi la ricetta.

Ti serve: Trippa

Fagioli al fiasco

Nel fiasco vicino alle braci, tre o quattro ore, senza mai mescolarli. Leggi la ricetta.

Ti serve: Salsiccia fresca di maiale