Ricette
Tritare cipolla carota sedano grossolani, una foglia di alloro un pomodorino maturo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale pepe spezie (date insieme al lampredotto, una presa).
Aggiungere acqua qb, far bollire per un 40 min, poi mettere il lampredotto portare a ebollizione abbassare il fuoco e far sobbollire per circa un ora, piu che rimane in acqua piu si insaporisce…
BUON APPETTITO BUHAIOLIIII!!!!
🥩 Ingredienti essenziali (per 4 persone)
- 1 kg di carne di manzo toscano (muscolo o guancia) reddit.com+15it.wikipedia.org+15youtube.com+15
- Pepe nero in grani abbondante (circa 12–15 g) wechianti.com+11blog.giallozafferano.it+11reddit.com+11
- Vino rosso (Chianti) per coprire la carne allrecipes.com+15blog.giallozafferano.it+15soniaperonaci.it+15
- Aglio (facoltativo, ma conforme) bbqparadise.it+14it.wikipedia.org+14visittuscany.com+14
- Sale a piacere
- (Solo questi ingredienti. Pomodoro, erbe, brodo e altri aromi sono varianti moderne ma non della versione autentica) wechianti.com+15it.wikipedia.org+15visittuscany.com+15
🔥 Preparazione
- Taglia la carne a tocchetti (circa 3 cm, grande come una noce).fattoincasadabenedetta.it+11it.wikipedia.org+11visittuscany.com+11
- Rosola leggermente la carne nel suo stesso grasso, senza aggiungere olio, in un tegame di coccio o di terracotta.soniaperonaci.it+3visittuscany.com+3blog.giallozafferano.it+3
- Aggiungi vino rosso a coprire, pepe in grani, aglio e sale. Il pepe va tenuto intero o in un sacchetto di garza per rimuoverlo facilmente alla fine. casapappagallo.it+3it.wikipedia.org+3visittuscany.com+3
- Cuoci a fuoco bassissimo (o in forno alla fornacina imprunetina), coperto, per almeno 3 ore, finché la carne non diventa tenerissima, quasi “spalmabile”. fattoincasadabenedetta.it+15it.wikipedia.org+15visittuscany.com+15
- A fine cottura, se il sugo è troppo liquido, alza leggermente il fuoco a pentola scoperta per farlo restringere.
🔍 Note storiche e consigli
- Il nome deriva dagli operai delle fornaci di Impruneta che cuocevano la carne con il calore dei forni mentre essi lavoravano lacucinaitaliana.it+8it.wikipedia.org+8sfizioso.it+8
- Il pepe serviva a coprire l’odore della carne non sempre freschissimablog.giallozafferano.it+4it.wikipedia.org+4blog.giallozafferano.it+4
- Eventuali aggiunte (pomodoro, brodo, aromi vari) sono accettate nelle versioni moderne, ma non conformi alla ricetta “all’Imprunetina” originale soniaperonaci.it+1youtube.com+1
🍽️ Come servirlo
Servi il peposo molto caldo, su fette di pane toscano tostato. Tradizionalmente non servono contorni, ma puoi abbinarlo a polenta, purè o verdure semplici.
🕰️ Tempi di preparazione
- Rosolatura: 10–15 minuti
- Cottura lenta: minimo 3 ore (fino a 4–5 h se vuoi un risultato “cremoso”)casapappagallo.it+4visittuscany.com+4it.wikipedia.org+4it.wikipedia.org+1blog.giallozafferano.it+1
Variante “licenza poetica” (opzionale)
Se vuoi ammorbidire ulteriormente e aggiungere sapore, puoi:
- Usare tagli come cappello del prete o guancia it.wikipedia.org+2sfizioso.it+2soniaperonaci.it+2
- Aggiungere un poco di brodo o concentrato di pomodoro (ma questa è la versione moderna)soniaperonaci.it+2lacucinaitaliana.it+2reddit.com+2