Lingua in salsa verde
La lingua è il taglio che la gente guarda e non compra perché non sa che farci. Peccato, perché è tra le cose più buone del bollito.
Ingredienti
- lingua di vitellone
- carota
- sedano
- cipolla
- qualche grano di pepe
- un mazzo di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaio di capperi
- due acciughe
- la mollica di un panino
- aceto
- olio buono
- sale, poco
Esecuzione
- Mettere la lingua in acqua fredda con carota, sedano, cipolla e qualche grano di pepe.
- Dal bollore contare due ore e mezzo: è pronta quando la forchetta entra senza sforzo.
- Spellarla da calda, appena si riesce a tenerla in mano: fredda non si spella più.
- Lasciarla raffreddare e affettarla sottile.
- Per la salsa: tritare fine il prezzemolo con l’aglio, i capperi, le acciughe e la mollica bagnata nell’aceto e strizzata.
- Allungare con olio buono finché non scorre. Sale poco, che capperi e acciughe salano già.
- Coprire le fette di salsa e lasciarle stare almeno un’ora prima di portarle in tavola.
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