CIMALINO
Fascia di prezzo: da 11,00 € a 44,00 € IVA compresa
Piccolo taglio di forma triangolare di seconda categoria, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori piu’ Nobili. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare fette da griglia, scaloppe, scaloppine e pizzaiole. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.
Descrizione
Il cimalino di vitellone è un taglio ricavato dalla coscia, riconoscibile per la sua forma triangolare e per la grande versatilità in cucina. È un taglio spesso considerato “di seconda”, ma quando è ben rifilato e lavorato non ha nulla da invidiare a tagli più nobili: offre sapore pieno e ottime rese sia in cotture rapide sia in preparazioni più strutturate.
Una volta ripulito, il cimalino si presta particolarmente bene a:
fette da griglia o piastra, tagliate nel verso corretto;
scaloppe/scaloppine e carne alla pizzaiola;
utilizzo dei ritagli per macinati di qualità (polpette, hamburger, ragù).
Consigli pratici
Per fette: tagliate nel senso della larghezza e cuocete su piastra/griglia ben calda, senza prolungare troppo la cottura.
Per scaloppine/pizzaiola: fettine sottili, rosolatura rapida e finitura con condimento.
Per cotture lente (se lo usi intero o a pezzi): è adatto anche a stracotti/bolliti, con tempi lunghi e dolc
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,5 kg |
|---|---|
| Peso | 0.5 kg, 1.0 kg, 1.5 kg, 2.0 kg |
