Rosticciana alla brace
La rosticciana non è una bistecca: non va cotta forte e in fretta, va cotta piano.
Ingredienti
- rosticciana
- aglio
- sale
- pepe
- rosmarino
Esecuzione
- Condirla prima di cuocerla, non dopo: aglio, sale, pepe e rosmarino.
- Lasciarla in marinatura una notte.
- Preparare braci vive ma coperte di cenere, con la griglia alta.
- Cuocere le costole piano: il maiale il grasso ce l’ha già e si condisce da sé mentre cola.
- Girarle spesso, ogni cinque minuti, per una mezz’ora abbondante.
- Se la fiamma sale, spostarle di lato: bruciate fuori e crude dentro è il difetto di tutti.
- Mangiarle con le mani, calde, altrimenti non è la stessa cosa.
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