Il bardiccio alla brace
Il bardiccio è di qui: Rufina, la Valdisieve, il Valdarno. Fuori da questa valle non lo conosce quasi nessuno, e ogni macellaio ha la sua ricetta — la nostra resta in famiglia. Quello che è sicuro è il finocchio selvatico e l’aglio, e si sentono.
Ingredienti
- bardiccio fiorentino
- pane toscano
Esecuzione
- Preparare braci calme, mai fiamma viva.
- Appoggiare il bardiccio sulla griglia senza bucarlo: se lo buchi perde il grasso e viene asciutto.
- Girarlo una volta sola, quando è ben segnato da una parte.
- Dieci minuti scarsi in tutto: dentro deve restare morbido.
- Servire sul pane toscano. Non serve altro: il bardiccio è già condito da sé.
Se piove: rifatto col pomodoro
Rosolarlo in padella nel suo grasso, sfumare con un dito di vino rosso, aggiungere la passata e finire a fuoco basso una mezz’ora. Sul pane toscano, o con i fagioli.
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