Fagioli al fiasco
I cannellini cotti nel fiasco vicino alle braci, tre o quattro ore, con aglio, salvia e olio. E come farli in un tegame di coccio.
Ricette
Gli articoli di ricetta pubblicati sul blog della macelleria. Le ricette di famiglia, taglio per taglio, sono raccolte nella pagina Ricette.
Trippa alla fiorentina
Trippa già lessata a striscioline, un’ora nel sugo di pomodoro e, fuori dal fuoco, una manciata abbondante di parmigiano.
Scamerita in umido
Il collo del maiale a fette grosse un dito e mezzo, rosolato e finito in umido un’ora abbondante finché non si taglia con la forchetta.
Lingua in salsa verde
La lingua lessata due ore e mezzo, spellata da calda e affettata sottile, coperta di salsa verde almeno un’ora prima di servirla.
Rosticciana alla brace
La rosticciana va cotta piano: marinatura di una notte con aglio, sale, pepe e rosmarino, poi mezz’ora di braci coperte di cenere.
Salsiccia e fagioli all’uccelletto
All’uccelletto vuol dire con la salvia: fagioli cannellini, aglio, passata, e la salsiccia rosolata a parte.
Lesso rifatto, la francesina
La ricetta che salva il lesso del giorno prima: mezzo chilo di cipolle fatte appassire piano, due cucchiai di conserva e la carne affettata controfibra.
Il bardiccio alla brace
Il bardiccio sulla brace come va fatto: braci calme, non bucarlo, girarlo una volta sola. E la versione rifatta col pomodoro.
Lampredotto alla fiorentina
Come si cuoce il lampredotto in casa: il soffritto, le spezie, e un’ora di sobbollitura nella sua acqua.
Peposo all’imprunetina
Il peposo è il piatto dei fornaciai dell’Impruneta. Questa è la ricetta di famiglia, con le dosi. Ingredienti, per un chilo di carne 1 kg di muscolo bovino 7 spicchi d’aglio olio, abbondante una bordolese da 750 di vino rosso mezzo cucchiaio da minestra di pepe brodo, quanto basta sale pane toscano da abbrustolire EsecuzioneRead More