Trippa alla fiorentina
La trippa e il lampredotto non sono la stessa cosa, anche se tutti li confondono: la trippa viene dai primi stomaci, il lampredotto dall’ultimo. Cambia la consistenza e cambia il piatto.
Ingredienti
- trippa già lessata
- cipolla
- carota
- sedano
- olio
- qualche pelato o due cucchiai di conserva
- sale
- pepe
- una manciata abbondante di parmigiano
- pane toscano
Esecuzione
- Tagliare la trippa a striscioline larghe un dito. Si compra già lessata: se no sono ore.
- Tritare fine cipolla, carota e sedano e farli appassire nell’olio senza fretta, un quarto d’ora a fuoco basso.
- Unire la trippa e farla insaporire cinque minuti.
- Aggiungere qualche pelato o due cucchiai di conserva, sale e pepe.
- Coperchio e fuoco basso per un’ora. Se asciuga, un po’ d’acqua calda o di brodo.
- Alla fine, fuori dal fuoco, una manciata abbondante di parmigiano e mescolare.
- Servire calda, col pane.
Il parmigiano non è un’aggiunta
A Firenze è parte del piatto.
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