Scamerita in umido
La scamerita è il collo del maiale, e in umido dà il meglio: è venata di grasso, quindi non secca mai.
Ingredienti
- scamerita di maiale
- olio
- aglio
- un rametto di rosmarino
- un bicchiere di vino rosso
- qualche pelato o due cucchiai di conserva
- sale
- pepe
Esecuzione
- Tagliare la scamerita a fette grosse un dito e mezzo.
- Scaldare l’olio con aglio e un rametto di rosmarino e rosolare la carne da tutte e due le parti finché non è ben colorita.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare del tutto.
- Unire qualche pelato o due cucchiai di conserva, sale e pepe.
- Coperchio e fuoco basso per un’ora abbondante. Se asciuga, un po’ d’acqua calda.
- È finita quando la carne si taglia con la forchetta.
- Servire con i fagioli o con le patate, e il pane per il sugo.
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