Lampredotto alla fiorentina
Il lampredotto è l’ultimo dei quattro stomaci del bovino, ed è il piatto di Firenze.
Ingredienti
- lampredotto
- cipolla
- carota
- sedano
- una foglia di alloro
- un pomodorino maturo
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- una presa delle spezie che diamo insieme al lampredotto
Esecuzione
- Tritare grossolanamente cipolla, carota e sedano e metterli in pentola con una foglia di alloro, un pomodorino maturo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Aggiungere sale, pepe e una presa delle spezie che diamo insieme al lampredotto.
- Coprire d’acqua e far bollire quaranta minuti.
- Calare il lampredotto, riportare a bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire circa un’ora.
- Lasciarlo nella sua acqua fino al momento di servire: più ci resta, più si insaporisce.
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