Peposo all’imprunetina
Il peposo è il piatto dei fornaciai dell’Impruneta. Questa è la ricetta di famiglia, con le dosi.
Ingredienti, per un chilo di carne
- 1 kg di muscolo bovino
- 7 spicchi d’aglio
- olio, abbondante
- una bordolese da 750 di vino rosso
- mezzo cucchiaio da minestra di pepe
- brodo, quanto basta
- sale
- pane toscano da abbrustolire
Esecuzione
- Scaldare abbondante olio in un tegame con i sette spicchi d’aglio.
- Unire la carne e rosolarla bene insieme all’aglio, finché non ha perso tutta la sua acqua.
- Sfumare con il vino poco alla volta, piano, aspettando ogni volta che l’alcol sia evaporato.
- Quando il vino è passato del tutto, unire il pepe: mezzo cucchiaio da minestra per ogni chilo di carne.
- Aggiungere il brodo quanto basta.
- Portare a cottura lentamente, a fuoco basso, per circa tre ore. Il liquido non deve mai finire: se asciuga, altro brodo.
- Servire caldo sul pane toscano abbrustolito.
Perché si chiama così
Lo cuocevano i fornaciai dell’Impruneta nei forni del cotto, mentre lavoravano: ore di fuoco lento che c’erano già, e una carne dura che diventava morbida da sé. Si dice che il pepe servisse a coprire quella non sempre freschissima; oggi la carne è buona e il pepe è rimasto perché ci sta bene.
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