Il bardiccio, la storia

Il bardiccio è di qui: Rufina, la Valdisieve, il Valdarno. Fuori da questa valle non lo conosce quasi nessuno, e chi c’è nato lo va a cercare.

Che cos’è

Un insaccato fresco di maiale della tradizione della Valdisieve, dal carattere deciso e rustico, che da queste parti chiamano anche salsiccia matta. È un prodotto fresco da cuocere: va sempre cotto fino in fondo, mai consumato crudo.

Che cosa ci va dentro

Ogni macellaio ha la sua ricetta, e la nostra resta in famiglia. Quello che è sicuro è il finocchio selvatico e l’aglio: si sentono, e sono la ragione per cui il bardiccio non somiglia a nessun’altra salsiccia.

Come si mangia

Sulla brace, soprattutto. E quando piove, rifatto col pomodoro. Come lo cuciniamo noi — i tempi giusti e gli errori da evitare — è scritto per esteso nelle nostre ricette.

Dove si compra

Il nostro bardiccio si ordina qui: Bardiccio fiorentino, nei formati da 1 kg, 1,5 kg e 2 kg.