Fagioli al fiasco
Si chiamano al fiasco perché si cuocevano davvero nel fiasco del Chianti, spogliato della paglia e appoggiato vicino alla brace tutta la notte.
Ingredienti
- mezzo chilo di fagioli cannellini
- tre spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
- un bicchiere d’olio
- sale
- pepe
- acqua
- olio nuovo per servire
Esecuzione
- Mettere i cannellini a bagno la sera prima.
- Infilarli nel fiasco con tre spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, un bicchiere d’olio, sale, pepe e acqua fino a coprirli di due dita.
- Chiudere il collo con un tappo di stoppa, non ermetico: deve respirare, altrimenti scoppia.
- Tenere il fiasco vicino alle braci, mai sopra la fiamma, e lasciarlo lì tre o quattro ore.
- I fagioli cuociono con pochissima acqua e non si mescolano mai.
- Servirli con l’olio nuovo sopra e una salsiccia arrosto accanto.
Chi non ha il camino
Si fanno in un tegame di coccio col coperchio, fuoco bassissimo e la stessa pazienza. Non è uguale, ma ci si avvicina.
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