€ 12,73 – € 38,18
Il lampredotto è un piatto della cucina fiorentina a base di uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso.
È un tipico piatto povero, tutt’oggi molto diffuso a Firenze grazie alla presenza di numerosi chioschi dei cosiddetti “lampredottai”, ovvero i venditori di lampredotto, dislocati in diverse zone della città come tipico Street food fiorentino.
L’abomaso è formato da una parte magra, la gala, e da una parte più grassa, la spannocchia.La gala è caratterizzata da piccole creste (dette gale) di colore viola e dal sapore forte e deciso. La spannocchia invece ha un colore più tenue e un gusto più morbido.
| Peso | N/A |
|---|---|
| Peso | 1.0 kg, 1.5 kg, 2.0 kg, 2.5 kg, 3.0 kg |
Il petto è un taglio di seconda categoria, è caratterizzato da una parte muscolare magra, e una parte abbastanza importante di grasso visibile, che può essere facilmente rimosso.
In Italia la punta di petto è utilizzata prevalentemente come carne da brodo, oppure come macinato.
La sorra è un taglio di carne che poggia sulla scapola tra il fesone di spalla (dietro) e il girello di spalla (avanti). Viene utilizzata per arrosti, carne al tegame e bolliti.
€ 10,00 – € 40,00 Metti nel carrello
Taglio ricavato dalla gamba posteriore, caratterizzato da muscoli piccoli e ricchi di parti connettivali Altre denominazioni: geretto posteriore, gamboncello, pulcio
€ 8,18 – € 24,55 Metti nel carrello
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