Bistecca alla Fiorentina taglio costola

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle costole vertebrali, la metà della schiena dalla parte del dorso ) del vitellone, il taglio costola si differenzia da quella con il filetto, perché non si trova più l’osso a T ma tutte le costole e senza filetto.