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DISOSSATA
La disossata si ricava niente di meno dalla lombata senza l’osso, che può essere si da quelle nella costola sia da quella con il filetto.
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FILETTO
Il filetto corre all’interno della lombata fino ad arrivare all’interno del bacino con la sua testa che di solito viene lasciata attaccato alla lombata.Il taglio interessa il muscolo grande psoas anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell’animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero. […]
€ 40,91 – € 102,27 Metti nel carrello